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De la Uva. Voz latina.
Fruto de la vid: fruto de agracejo ( uva que se queda muy pequeña y nunca llega a madurar).
Las uvas se agrupan en racimos y son unas bayas o cápsulas sostenidas por pedunculos unidos al sarmiento por otro pedunculo (bot/ cabillo pezon o rabillo de las flores o frutos) más o menos largo.
Varian de forma de color segun las cepas que las producen, y son segum los casos, redondas u ovaladas verdes, rosadas, rojizas, violetas o negras. El grano está formado por envoltura o pélciula, pequeña bolsa que contiene una pulpa de más o menos consistencia y las simientes. Dístinguense multiples variedades de uvas, que en el primer lugar se clacifican en uvas de cuba, proppias para la fabricación de vino, y uvas de mesa, para el consumo como fruta.
Estas suelen conservarse muy bien con tal que se cuide de dejarlas unidas a un trozo de sarmiento, que se sumerge en el agua, y que se coloquen en en locales en que se mantengan a una temperatra costante de 5 a 6 grados.
Otro procedimiento consiste en colocar lo racimos, aislados unos de los otros sobre los cañizos de un frutero, o suspenderlos del techo de una habitación fría y bien ventilada: pero de este modo una parte del agua de la fruta se evapora y los granos de uva terminan por secarse y arrugarse.
Vino: Aribuye la leyenda a Dionicio haber sido el primero que cultivo la vid y estrajo de ella el vino. Una leyenda griega refiere que Dionicio (Baco) encontró un día en su camino una planta delicada que le agradó sobremanera. La colocó en un hueso de ave, pero habiendose desarrollado mucho, tuvo que trasportarla al hueso de un león y después al de un hueso de asno. Esta planta era la vid, cuyo origen explica así la mitología, y los tres huesos simbolizan, respectivamente, la alegria, la fuerza y la estupidez, trilogía del vino, que significa que quien lo bebe moderadamente recibe de él alegría y robustez, pero que quien de él abusa se debilita y embrutece.
En genesis Noé plantó la vid y bebio del vino que de ella estrajo. Todo ello atestigua la gran antiguedad de este cultivo y nos dice que el vino fue conocido por todos los pueblos antiguos, desde la India hasta las Galias.Los romanos tenían famosos viñedos de donde obtenian vino que, sin duda a causa de sus métodos de fabricación ( dicion de miel, alquitrán y otras sustancias para consevarlos) , no son hoy de nuestro gusto . Tras la conquista romana el cultivo de la vid se generalizó gradualmente en las Galias , y la fabricación del vino se convirtió en una fuente de riqueza. En el periodo del Renacimiento se abre una nueva era en la historia del vino. A partir de ese momento los sistemas de vinificación, y los vinos de Borgña y Champaña se colocan en la primera fila. Dom Perignon que descubrio el modo de fabricar la champaña espumoso, conquisto su parte de gloria en la industria vinícola.
Los vinos de España, menos refinados acaso, pero de mucho cuerpo y fuerte graduación, compiten con los mejores de otros países. La generocidad del vino de Jerez y la tonocidad del Oporto proclaman es todo el mundo la preeminencia de España y Portugal en este aspecto.
En general los vinos de uva comprenden los vinos tintos, procedentes de uva negra fermentada en racimo o desgranada y estrujada después de la fementación; los vinos blancos, procedentes algunas veces de uvas blancas y otras veces de uvas negras exprimidas antes de la fermentación; los vinos claretes, formados por una mescla de uvas negras y blancas; los vinos espumosos; tratados como los vinos blancos y embotellados antes de su completa fermentación; los vinos licorosos o espiritosos y los vinos donceles o dulces, extraídos de uvas muy maduras o de uvas cuyo mosto se adicionan con azuar en el curso de la fermentación; las mistelas y los vinos tostados, obtenidos mesclando el mosto concentrado por embullición
aguardiente y diversas subtancias aromáticas.
Aparte de los citados vinos de uva fresca,los vinos de uva seca o pasa se obtienen tratando las pasas con agua caliente adicionada de alcohol, operación seguida de fermentación y trasiego.
Los vinos se modifican según las influencias del clima, del estado del tiempo y de la estación y puede decirse que tienen una juventud, una madurez y una vejez. Es importante, pués, seguir su evolución y darles en tiempo debido los cuidados que reclaman. Es necesario que la bodega donde se guarden se halle en una temperatura senciblemente costante, pero sobre todo que no sea humedad, para evitar el desarrollo de los fermentos de toda clase.
Numerosas son las falcificaciones de uue los vinos son objetos; pero hay que comprender ciertas operaciones lícitas que suelen realizarse con ellos, como el enyesado o la adición de azucar , tanino, etc., en los límites y condiciones permitidos por la ley, reservándose la palabra falcificación para la agregación de substancias tóxicas nocivas o destinadas a engañar al comprador sobre la calidad de la mercancía. Aguar el vino, añadirle aguapié o vino de orujo, colorear los vinos blancos para venderlos como vino tinto, etc., constituyen falcificaciones, lo mismo que añadirles substancias orgánicas o inorgánicas, ácidos, sulfato de hierro, sales alcalinas o alumbre para avivar su color. La químia moderna descubre con facilidad estas falsificacioes contra la cual todos los países productores han dictado disposiciones legales más o menos severas.
Los grandes productores de vino en el mundo son Francia, Argelia, Italia, España, Estados -nidos Chile, Portugal, Rumania y Grecia.
Vinificación: conjuntos de procedimientos para trasformar la uva en vino
Vinolencia: exeso en el beber vino.
Vinolento: borracho.
Vinometro: Aparato para determinar el grado de alcohólico de los vinos.
Viña: terreno plantado de vid.
Vid: Es una planta trepadora, sarmentosa, de hojas alternas y dísticas, dentadas, enteras y recortadas en tres o cinco lóbulos.
La inflorescencia es un racimo compuesto que se desarrolla en oposción a las hojas. El fruto o uva es un racimo de bayas esféricas que contienen una pulpa o liquido azucarado o cuatro o cinco pepitas o granos. La especie mfas importante es la vitis vinifira, de la que todas las vides de Europas son variedades.
Filoxera: géneros de insectos hemípteros muy pequeños vecinos de los pulgones que atacan la vid y es oriunda de América.
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