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Agosto 29, 2002.
Comunicación y mercadeo.
Vamos a partir de aquella premisa que nos dice que "el ser humano tiene necesidades básicas que debe satisfacer pues constituyen el mantenimiento para la vida misma: aire, alimento, agua, sueño, casa, ropa y actividad sexual, asunto a que hace referencia el sitio lectorias.com/coco.html del libro Comunicación Comercial.
Agreguemos a la anterior, otra premisa que nos dice que "el comercio es el más
fuerte vínculo entre hombres y naciones; un puente entre productor y
consumidor"; para dejar establecido que la comunicación es esencial en el
comercio a través de las relaciones económicas, de intercambio.
Relaciones rudimentarias en otros tiempos y desarrolladas como una
disciplina económica en la actualidad: la mercadotecnia.
Ahora veamos que el humano, una vez satisfechas esas necesidades básicas (ya
sea que viva en casa propia o que no sea propia o bien, compre ropa nueva o
usada pero tiene satisfechos los requerimientos de supervivencia biológica
y seguridad), le surgen otras necesidades como la recreación, el estudio,
el disfrute estético, el reconocimiento social; en otras palabras, el
individuo cuando tiene satisfecha su hambre busca cultura.
La sociedad moderna ofrece al individuo múltiples opciones de productos y
servicios para satisfacer todas esas necesidades que hacen que la vida sea
amena, que el vivir de las personas sea agradable.
Así, el empresario, el productor, tiene ante sí un amplio mercado al cual
ofrecer sus productos, y en verdad, hasta aquí todo parece que el
desarrollo es fácil y sencillo, que todo está servido, que la mesa está
hecha y adornada con manteles largos (y cortos), que todo está para vivir
en una pura fiesta comercial sino fuera por un detalle trascendental: El
mercado está lleno de competidores por lo que, el empresario, el productor,
tiene que asegurar respuestas óptimas ante la preguntas: ¿Cómo llegar al comprador meta? ¿Qué estrategias usar para demostrar al consumidor de que mi producto es el indicado para satisfacer su necesidad o deseo ?
Es entonces donde la mercadotecnia destaca como la disciplina que brinda al
empresario herramientas adecuadas para relacionarse en forma dinámica y
eficaz con su mercado meta.
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Agosto 22, 2002. De Del chile, ají o pimiento
Todos los estudios que se han realizado hasta el momento coinciden en que, probablemente el chili, chile, ají o pimiento es originario del altiplano de Bolivia, que hace unos siete mil años los aborígenes de esas latitudes fueron extendiendo su cultivo y que las semillas viajaron rapidamente a través de aves migratorias y otros aborígenes a otras zonas del continente, especialmente a Centroamérica y México.
Los incas los usaron en su cocina para preparar sopas, carnes y salsas con variados vegetales. Algunas veces usaban hasta cuatro o cinco clases diferentes de chiles en un mismo plato. también llegaron a emplearlo seco y en encurtido.
Para los aztecas, toltecas, mixtecas y mayas era planta muy preciada. Una práctica usual en la cocina es el chile con tomate en cualquiera de sus formas. Incluso como tributo dentro del Imperio Azteca, se pagaba con pimientos a la ciudad Tenochtitán en donde se guardaban de reseva para posibles periódos de escasez.
Fue en las latitudes de los Mayas donde Colón encontró este condimimento que hoy enchila al mundo entero. Al regreso de su primer viaje dice: "También hay mucho axi, que es su pimienta, de la que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana".
Entonces el chile invadió Europa con muchas de sus variedades picantes y sustituyó en mucho la pimienta importada de Oriente. Así lo registra el misionero Fray Bartolmé de las Casas en 1552, en su libro "Apologética Historias de las Indias".
El chile llegó a la península balcánica junto con la invasión turca. En Hungría fue introducido hacia el año 1526 conociéndose como "pimienta turca roja" y hay noticias de que ya en el año 1548 Inglaterra cultivaba chile. Por esta misma época llegó a la india para convertirse en uno de los ingredientes básicos de la cocina hindú; y también al Africa por intermedio de los comerciantes portugueses.
Colón descubrió no sólo America, descubrió para la cocina moderna internacional este pimiento. Pida usted paprika en la rancia europa, desde Inglaterra a Hungría o España; Szechnan en China, Tailandia, Indonesia o en Italia spaguetti "alla diabla", que todos ellos están comiendo hoy, lo que comen (y comían) los indios en América.
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Agosto 15, 2002. Memorias del cafetal
Se oye un canto quejumbroso
por el agua suplicando...
es un yigüirro trinando
bajo un higuerón frondoso
(Detalle de la canción de Roberto Gutiérrez "El Talolinga")
No solía levantarme cuando escuchaba su canto... era demasiado temprano, pero la plácida sensación que aún hoy día siento es la misma de aquellos hermosos momentos. Sabía que eran pocas horas de sueño las que aún me quedaban, mas, aunque mi cuerpo se resistía a entregarse al sueño de la madrugada, había en mi un placer por disfrutar del canto y los acordes de las bien afinadas notas del yigüirro.
Por aquellos tiempos mamá se levantaba primero y daba inicio a sus labores en la cocina. Luego de encender con leña la cocina de hierro preparaba y luego chorreaba el café. El aroma invadía la casa y papá venia en directo por su tinta, el primer café de la chorreada.
Luego, con esmero preparaba el cuchillo que utilizaría más tarde para trabajar y antes de las seis se iba a arreglar la sombra, es decir, a desrramar las partes secas de aquellos árboles que conforman, junto con otras plantas altas, la hacienda de café.
Eran los tiempos en que me quedaba en la cocina saboreando las tortillas recién acabaditas, humeantes, a las que llamábamos "píos" que me sabían
deliciosas, en ellas había aliño de amor materno.
Ya en abril, las labores estaban condicionadas en la preparación de la entrada del invierno. Se suele en este mes limpiar las curvas a nivel por donde correrá el agua de la lluvia en los meses venideros.
Estos abriles son de las frías y ventosas madrugadas donde cientos de yigüirros cantan alegres. Recuerdo que, de niña, me quedaba queditita entre las matas de café para verlos volar bajito entre las bandolas del cafeto.
Tardes soleadas y calurosas con el canto coral de los yigüirros, aves de las que el pueblo suele decir "los yigüirros están pidiendo agua".
Los días transcurrían lentos, sonrientes, tranquilos... era como si el verde que dan las hojas del cafetal cuando el sol se oculta, se fuera a quedar para siempre...y así llegó el invierno, primero con sus venteadas amenazas grises en las tardes y luego con sus gotas que al unirse con la tierra abrían aquellas terminales olfatorias dormidas de tanto verano y que me sumían en un tranquilo placer.
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Agosto 08, 2002. Del café,
Se dice que el café es originario de Etiopía pero también se ha encontrado en forma silvestre en las cercanías del Lago Victoria, Guinea, Liberia, Sierra Leona y en Angola. Los nativos mezclaban el café con harina y grasas con lo que formaban una pasta que era utilizada como alimento en expediciones de caza o recolección de alimentos silvestres. En Somalia cocinaban el fruto maduro y le tomaban como sopa.
Entre los años 850 y 923 de nuestra era, la Enciclopedia de Muhammad Abu Ibn Zakaria, médico árabe conocido como Rhases o Rasis dice que el café es una planta persa y hace una descripción de sus propiedades. En el mundo islámico el café sustituyó las bebidas alcohólicas prohibidas por El Corán. Así, en la época en que Cristóbal Colón llegó a América ya existían grandes plantaciones en Moka y en El Cairo había cimientos de "Cafeterías" o Casas de Café.
La importancia del café fue tal en la vida turca, que de hacer falta en la casa porque a la mujer se le olvidara comprarlo, podía ser causa legal de divorcio.
El café en Europa
Leonhard Rauwolf, médico y botánico bábaro, habla del café en un relato que publicó de su viaje a Siria en el año 1583 y en ese mismo año Alpini, médico y cónsul de Venecia, le importó de El Cairo con lo que el comercio veneciano abrió Casas de Café y muy pronto se extendió por todo el Mediterráneo el hábito de tomar café.
La bebida alcanzó su gran fama en tiempos de LUIS XIV y fue la ciudad de Marsella la dueña del monopolio de su comercio del producto hasta 1710,
cuando la compañia de navegación Saint-Malo lo a importó desde Moka. EL primer establecimiento denominado "café" estuvo situado en Paris, junto al Pont Neuf y era propiedad de un armenio.
En Costa Rica se cultiva uno de los mejores cafetos del mundo. En 1940, en el Colegio Superior de Señoritas, hubo un concurso para canciones que se relacionaran con el producto. Rubén Iglesias y Julio Mata fueron los ganadores quienes presentaron la canción La flor del café. Aquí un detalle de la primera estrofa.
Lindos azahares, flores de nieve,
de suave aroma primaveral.
Copos de espuma, manto de armiño,
que en grano de oro se trocarán
cuando la tierra les dé su sangre
en rojos frutos se volverán
Cambiando el manto de viva grana
toda la nieve del cafetal...
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Agosto 01, 2002. Del arroz
Se considera que el arroz constituye el alimento básico de la mitad de la población mundial, una buena prueba para esta premisa es que el arroz se ha venido cultivando en el sudeste asiático desde fechas muy distantes, hasta el punto de resultar uno de los cultivos alimentarios más antiguos de esta zona.
La mayoría de los autores coinciden en señalar el sur de la India (incluso hasta Indochina) como las zonas en donde posiblemente se iniciaran sus primeros cultivos. Al sur de la India las extenciones pantanosas e inundaciones periódicas proporcionan unas condiciones ideales para el cultivo de arroz.
Refuerza a esta premisa otras razones que confirman esta hipótesis,como la presencia de especies silvestres de este cereal en la región, la diversidad de sus variedades cultivadas en este lugar en donde existen formas primitivas del grano además de la importancia del arroz en los ritos tradicionales de las culturas autóctonas.
De la india extendieron su cultivo desde una edad muy temprana en china y de aquí hacia las Islas Filipinas; se extendió al sur y al este por todo el archipiélago Malayo y se considera que fue llevado a Indonesia por pueblos originarios de esta zona con motivo de su imigración que sucedió hace unos tres mil años. Al Japón pudo haber llegado hace unos 2100 años.
Resulta sorprendente que el cultivo no se extendiera más allá dentro del pacífico pues, antes de la llegada de los europeos, los cereales y su uso alimentario eran desconocidos en las islas del pacífico a excepción de Guan, donde los primeros visitantes europeos, hallaron cultivos de arroz.
El cultivo de arroz era desconocido en el mundo egipcio y no aparece mencionado en la Biblia Judaica. Pero hace unos 2400 años su cultivo habia alcazado Iran, Babilonia y la baja Siria. De estas fechas procede la primera mención del arroz en Europa, tras la conquista de la India por Alejandro Magno hace 2320.
Hace unos 2100 años fue llevado a Egipto desde la India y Siria, aunque durante mucho tiempo no fue objeto de cultivo local.
El cultivo africano del arroz se inició propiamente con la conquista Musulmana. En su avance, la expasión del Islam llevó consigo la planta por lo que hace 1300 años se empezó a cultivar en España. En el año 1475 se prohibió en Italia el cultivo cerca de las ciudades ante la amenaza
de malaria que se daba en plantaciones encharcadas.
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